白煨肉

取豬肉一斤，用白水煮至八分好，撈出，湯備用；用酒半斤、鹽二錢半，煨煮一個時辰；再倒入一半煮肉原湯，滾至湯汁濃膩、將幹未幹時，加蔥、花椒、木耳、韭菜等作料。煨煮的時候，應該先用武火後用文火。

另有一法：每肉一斤，用糖一錢、酒半斤、水一斤、清醬半茶杯；先用酒將肉滾煮一二十次，加茴香一錢，再加水、作料燜爛，也好吃。