芙蓉肉

精肉一斤切片，清醬中蘸一下取出，風幹一個時辰。蝦仁準備四十隻；二兩豬板油切小丁。每片肉上放一隻蝦仁、一塊豬板油，用力壓牢，投入滾水中煮熟便撈起。菜油半斤熬滾，將肉片裝在漏勺裏，用滾油反複澆淋，直至肉、蝦熟透。將秋油半酒杯、酒一杯和雞湯一茶杯一起煮滾，潑在肉片上，最後撒入蒸粉、蔥末、花椒拌勻。