荔枝肉

肉片切成骨牌大小，放入白水中煮二三十滾，撈出；菜油半斤熬熱，下肉片炸透，撈出，立馬丟入冷水中，一熱一冷，肉片頓時起皺；再撈出，投入鍋內，用酒半斤、清醬一小杯、水半斤，煮爛。