八寶肉圓

精肥參半的豬肉斬成肉茸，將鬆仁、香菇、筍尖、荸薺、瓜、薑也斬成茸，加芡粉和勻後捏成團子，置盤中，倒入甜酒、秋油，蒸著吃，入口鬆脆。袁致華說：“肉圓宜切不宜斬。”仁者見仁，智者見智。