尹文端公家風肉

現殺的豬卸作八塊，每一塊以炒鹽四錢細細揉擦，使每一寸皮、每一寸肉都要被照顧到。然後就是晾掛——所謂風肉，即有風吹、無日曬之肉——選一個通風背陰處高掛。晾風肉難免起蟲，於蟲蛀處塗上香油即可。到來年夏天就能取下來吃。須先放在水裏泡一晚再煮，煮時水不能太多也不能太少，要剛好淹過肉麵。切風肉片要用快刀橫切，不能順著紋理斬斷。尹府晾製的風肉最好，經常用來進貢。現在的徐州風肉，也不知何故，確實不如他家的。