燒豬肉

燒豬肉一定要有耐性，要先烤肉再烤皮。先烤肉，油汁受熱就會滲入皮內，再烤皮時，皮便鬆脆而不失其味。若是先烤皮，就會將肉裏的油汁逼出，都滴入了火中，這樣烤出來的燒豬肉，皮也焦硬肉也不香。燒小豬也是一樣的道理。