蕭山的方柿，綠皮的不好吃，紅皮但裏麵軟爛的也不好吃，必須是在樹上變紅而且吃起來像蓮藕一樣鮮脆的，才能稱為絕品。但這種絕品柿子隻能偶爾碰到，不可多得。我一向認為西瓜生在六月，享盡了天福；而秋白梨生在秋天，方柿和綠柿生在冬天，未免有些不得天時。順治三年，我在西白山躲避兵亂，鹿苑寺前後有十幾棵夏天成熟的方柿樹。六月酷暑，柿大如瓜，吃起來清脆得像嚼冰雪，眼睛都變得明澈了，但如果不按方法加工，就會太生澀無法入口。當地人用桑葉煮湯，等湯冷卻後加少許鹽，倒入甕中，將柿子泡在裏麵，兩晚後取出來，格外鮮嫩可口。我吃到的蕭山柿子大多澀口，特地請教了這個方法。