河北張家口下花園有一座不太高的山，叫雞鳴山，據說，這座山與慈禧老佛爺有關。
話說八國聯軍打進北京城時，令大清所有男人都汗顏的慈禧老佛爺不得不屈尊鳳體，套上了農婦的衣服，帶著傀儡皇帝光緒匆匆出了紫禁城，一路西奔。出了居庸關，天大黑時，一行人從東門進了一個叫作雞鳴驛的老城。
當時慈禧住進了驛站內的一個大戶人家。老佛爺叮囑下人，聽到雞鳴即刻上路。
滿天星鬥，一眨一眨的，像是在恥笑這位倉皇西逃的大清頂尖權貴。
夜半，慈禧剛躺下，忽聽雞鳴山上傳來雞鳴。
老佛爺馬上起身，上車，出了城西門，繼續西逃。就在這時，城東響起了嘈雜的人聲和密集的槍聲，原來是洋鬼子的追兵進了城東門。
慈禧逃過一劫，感慨萬千，發誓日後若重掌紫禁城定將重謝雞仙。數月後，大清與列強簽訂了喪權辱國的條約，洋鬼子不再和大清皇族過意不去了。
慈禧不知恩圖報，沒把雞仙當回事兒。在民間可不這樣，數千年來，老百姓對雞是很有情感的。
於是浩浩****，慈禧回鸞，儼然凱旋。但是，老佛爺把雞鳴山上救命的雞仙忘了個幹幹淨淨。
說完這段故事，咱來說說眼下的事。
我曾問過一個廚子：“你喜歡雞嗎？”他說喜歡。我又問為什麽？他說：“因為雞能做出幾百道菜。”聞聽此言，我木然。其實，雞與人為伴，二者最初就是生物鏈關係——雞能讓人不挨餓。
但是雞是怎麽與人為伴的？
與羊、豬等家畜一樣，先人們在夏天時，食物充足，每每抓到一窩雞，先把大雞吃了，小雞就圈養 起來。
先人們設想的是，等到冬天食物短缺的時候，再將長大了的雞吃掉。可沒承想，小雞長大以後，竟然不跑了，甘願與人生活在一起，而且還下蛋孵卵，人隨時都有雞蛋和雞吃了。