(1)清湯慈筍
［主料］
慈筍500克。
［配料］
清湯1000克，鮮桑葉數張。
［調料］
鹽、料酒、胡椒麵、白礬各適量。
［做法］
①白礬砸碎用涼水溶化；選用鮮嫩實心慈筍，切下老根，剝去殼，削去內皮，順切成極薄的片，放入白礬水內漂上；桑葉洗淨。
②將慈筍和白礬水倒入鍋內，加入桑葉氽煮一會，撈在涼水內，揀出桑葉。把筍片洗去白礬的苦澀味，再用涼水漂上。
③燒開清湯，加入鹽、胡椒麵、味精、料酒，調好味，下入筍片，燒開撇去浮沫即可。
［特點］
新鮮嫩筍，為夏令菜之一，具有清暑熱的功效。
(2)蝦子海參
［原料］
幹海參150克，幹蝦子15克，肉湯500克，澱粉6克，蔥、薑各15克，豬油30克，料酒30克，醬油6克，鹽、味精少許。
［做法］
①將幹海參放入鍋內，加入清水，加蓋用小火燒開後，將鍋端離火位，待其發脹至軟時撈出，剖肚挖去腸，刮淨肚內和表麵雜質，洗淨，再放入鍋內，加清水，用小火燒開，又將鍋端離火位，待其發脹(按此方法多次反複進行，海參即可發透，但在此發脹過程中，切忌沾上油和鹽，因油對海參起溶化作用，鹽對海參起收縮作用，均會影響海參的發脹)，然後將發透的海參肚內先劃十字花刀，入開水鍋內氽一下，撈出，瀝幹水分備用。
②將蝦子洗淨盛入碗內，加入適量的水和酒，上籠蒸約10分鍾取出。
③將鍋燒熱，放入豬油，投入薑、蔥，煸炒後撈出，烹入料酒，加入肉湯、鹽、醬油、海參、蝦子，煨透成濃湯汁，用澱粉勾芡，加味精，起鍋，整齊地裝入盆內即可。
［特點］
象牙白色，鮮糯，味濃，四季均宜。
(3)海參燒肉
［原料］
水發海參50克，荷蘭豆15克，豬肉200克，冬菜10克，熟火腿25克，清湯750克，筍片25克，豆粉麵25克，南薺50克，醬油25克，蔥段50克，果油500克，精鹽、雞蛋白、料酒、薑末及香油各少許。