(1)紫菜卷
［原料］
河鰻750克，紫菜5張，雞蛋3隻，蔥5根，薑末、黃酒、鹽、味精、澱粉、麻油各適量。
［做法］
①河鰻洗淨，用刀沿脊背剖開，剔去背骨，去皮，除去筋、刺，用刀斬成細泥，放入碗內，加薑末、黃酒、精鹽、味精、雞蛋清(1隻)、冷水100克，用力攪拌，拌上勁後，再拌以澱粉、麻油，即成魚泥。
②雞蛋敲入碗內，加澱粉、鹽，用筷子打勻，在鍋內分別攤成5張蛋皮待用。
③砧板上攤開一張紫菜，覆上一層蛋皮，再抹上一層魚泥，中間放入一根小蔥，順次卷攏。依上述方法，做成5條，放入蒸籠，用旺火蒸10分鍾，取出冷卻後，切成斜刀塊即成。
(2)魚肉錕飩
［原料］
淨魚肉125克，豬肉餡75克，綠葉菜50克，紹酒5克，蔥花5克，幹澱粉50克，味精0.5克，精鹽2克，熟雞油5克。
［做法］
①將魚肉剁成泥，加精鹽0.5克拌和，做成18個魚丸；砧板上放幹澱粉，把魚丸放在幹澱粉裏逐個滾動，使魚丸滲入幹澱粉後有粘性，然後用擀麵杖做成直徑7厘米左右的薄片，即成魚肉餛飩皮。
②將豬肉餡做成18個餡心，用魚肉餛飩皮卷好捏牢。
③旺火燒鍋，放入清水100克燒沸，下餛飩，用筷子輕攪，以免粘結，用小火燒到餛飩浮上水麵5分鍾左右，即可撈出。
④在湯中加精鹽和紹酒，燒沸後放入綠葉菜(韭菜、香菜均可)，放入味精，倒入盛有餛飩的碗中，撒蔥花，淋雞油即可食用。
［特點］
皮白肉紅，質地滑嫩，鮮香可口。
(3)醋溜白菜
［原料］
蓮花白750克，菜油50克，醬油10克，醋2.5克，水澱粉50克，鹽、味精少許。
［做法］
①蓮花白(卷心白也可)除去老葉和梗，洗後切成約4厘米見方的片，加鹽和勻醃約1分鍾。