學習目標
學完本單元以後，你將能夠：
1.理解營養學的基本概念。
2.了解各種產能營養素和非產能營養素的生理功能和食物來源。
3.描述不同年齡段嬰幼兒膳食的特點。
4.掌握托幼機構膳食配製的原則。
5.熟悉托幼機構的膳食衛生要求。
6.重視嬰幼兒健康飲食行為的培養。
7.會編製托幼機構的食譜。
關鍵詞
營養 營養素 產能營養素 非產能營養素 營養素的供給量 營養素的需要量
熱量 蛋白質 氨基酸 脂肪 糖類 維生素 無機鹽 水 母乳
人工喂養 輔食 膳食 膳食配置原則 膳食管理 膳食計劃
人體的一切生命活動如細胞的生長繁殖、組織的更新、肌肉的收縮、神經的傳導等都需要營養素的供給。學前兒童身心發育迅速，新陳代謝快，所需各種營養素和能量相對比成人多，必須從膳食中攝取足夠的營養素和熱量，才能滿足其生長發育、修補組織、維持體內各種生理活動的需要。
營養素是學前兒童生長發育和身心健康的物質基礎。良好的營養可促進體格生長和智力發育，而營養不足則可導致生長遲緩、體重不增，甚至發生營養障礙和營養缺乏，嚴重者甚至造成死亡。
營養對於學前兒童生長發育的影響是一個漸進的過程，營養缺乏或過剩對機體產生的不利影響，須經過較長時間的生物學變化，才以營養性疾病表現出來。因此，研究學前兒童營養衛生，確保兒童對營養的需要，具有十分重要的意義。