（一）無機鹽
1.概述
存在於人體的各種元素中，除碳、氫、氧、氮主要以有機化合物的形式出現外，其餘各種元素通稱為無機鹽，又稱為礦物質。現在已知人體必需的無機鹽有20多種，可分為兩類：
常量元素又稱宏量元素，其標準含量占人體總重量的萬分之一，需要量在每天100毫克以上。鈣、鎂、鉀、鈉、硫、磷、氯7種元素均為常量元素。
微量元素又稱痕量元素，是含量少於體重萬分之一的元素，如鐵、鋅、銅、鈷、鉻、鉬、碘、硒、錳、鎳、錫、氟、矽、釩等。
學前兒童生長發育過程中比較容易缺乏的無機鹽有鈣、鐵、鋅、碘等，下麵分別加以介紹。
2.鈣
鈣是人體含量最多的無機鹽，僅次於碳、氫、氧、氮，居於體內元素的第五位。
成人體內鈣總量約為1 200克，占體重的1.5%～2%。鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分，大約有99%的鈣集中在骨骼和牙齒中，其餘1%的鈣以遊離狀態或結合狀態存在於血液、間質液及細胞內液中。這1%的鈣對維持細胞的正常生理狀態有著重要的作用。例如，鈣參與維持神經肌肉的興奮性，對許多參與細胞代謝的酶具有重要的調節作用，參與血凝過程，降低毛細血管及生物膜的通透性。
鈣的沉積和溶解一直在不斷進行，骨鈣和血鈣不斷地進行更新，成年人每年有2%～4%或更多的鈣在進行更換，10～12年更新一次，而學前兒童的骨鈣每1～2年更新一次。因此，嬰幼兒對鈣的需要量相對比成人大得多。
人體對鈣的吸收很不完全，通常有70%～80%的鈣不被吸收而通過糞便排出。這是因為鈣離子與食物中的植酸、草酸結合，形成了不溶性鈣鹽，影響了鈣的吸收；食物中的纖維素也會與鈣結合，影響鈣的吸收；機體脂肪消化不良時，鈣與未吸收的脂肪酸形成鈣皂，也會降低鈣的吸收率。因此，在選擇供給鈣的食物時，不能單純考慮鈣的含量，同時應注意食物的植酸、草酸含量，食物中的植物纖維素及脂肪含量等因素。