（一）食品衛生
下列幾種食物情況應排除在學前兒童飲食的選擇範圍之外。
1.腐爛變質的食物
食物被細菌汙染後腐爛變質，不僅營養素被大量破壞，營養價值降低，還會產生致病因素。如糧食、玉米、花生黴變後產生黃曲黴素會致癌，腐爛的肉類中有大量的普通變形杆菌、大腸杆菌，易產生有害物質。
2.含有致癌因子的食物
醃臘製品、烘烤和熏製的食物含有亞硝胺和多環芳烴致癌因子。鹹菜、火腿、熏魚等食品不宜提供給學前兒童食用。
3.天然有毒食物
四季豆中含有皂素、胰蛋白酶抑製物等有毒物質，皂素對消化道黏膜有強烈刺激性和溶血作用，胰蛋白酶抑製物對腸道也有一定的破壞作用，食用未熟透的四季豆可導致中毒。應先將四季豆用清水浸泡，然後燒熟再食用。發芽的馬鈴薯、新鮮的黃花菜、發青的西紅柿等都含有毒素。
4.含有農藥、人工色素等有害物質的食物
為防止農藥中毒，蔬菜、水果必須洗淨浸泡後才能食用。有些顏色過於鮮豔的水果，可能添加人工色素，也不宜食用。
（二）烹調製備衛生
托幼機構在烹調食品時的總要求是，最大限度地保存食物中含有的營養素，並能殺滅細菌，增加色香味，刺激兒童食欲，有利於消化吸收。
但如果烹調方法不當，會破壞食物中的營養素，烹調時應注意以下幾點。
第一，B族維生素屬水溶性維生素，為減少B族維生素損失，淘米次數不宜過多或反複搓洗，不用熱水、流水洗，做麵食如饅頭、麵條不放堿或少放堿，因為維生素B在堿性溶液中容易被破壞。煮麵條、下餛飩和餃子的湯及米湯應充分利用，不應丟棄。
第二，為減少維生素C的損失，蔬菜應先洗後切，洗後不應放置過久，炒菜時要用急火快炒，時間不宜過長，且不用銅鍋；炒前避免用水泡、用開水燙；做好的菜要及時食用，隨做隨吃，不留隔夜菜。