製訂膳食計劃是滿足學前兒童的營養需求，促進其生長發育的一種科學管理方法。托幼機構的膳食計劃包括三個方麵：按照營養需要選擇每日的食物種類、計劃數量，使膳食與兒童的需要相符；合理計劃食譜；建立合理的膳食製度。
（一）計劃每日所需的食物種類和數量
科學的膳食計劃應為學前兒童提供平衡膳食，即能滿足熱能及各種營養素的需要，且各營養素相互之間有正確的比例關係的膳食。蛋白質、脂肪、碳水化合物三大營養素之間的重量比值應接近1∶1∶（4～5）。
製訂膳食計劃的出發點是嬰幼兒的年齡特征和對營養的需要，同時要考慮飲食習慣、兒童年齡等因素，從實際出發，結合氣候、地理條件、當地食品供應情況、市場情況、膳食費用標準，進行合理預算，因地製宜製訂膳食計劃。所選食物在質和量上都應滿足學前兒童的營養需求。
（二）擬訂食譜
食譜是膳食計劃的具體實施方案，是一日內定量的各種食品的配製和烹調方法的說明，它包括食物的種類、數量、烹調方法和製成品名稱。為保證膳食計劃的順利進行，托幼機構應每周製訂一次食譜。
食譜要執行膳食計劃所擬定的食物種類和數量，不得任意添加或減少，以滿足兒童的營養需求。
食物品種應多樣化，考慮食物的利用率，盡可能使不同食物中的營養素得到互補。
一周食譜中，一日各餐的主、副食品不應重複；一周副食品不應有兩次以上的重複。更換時可用同類食物的不同品種輪流進行。食物的更換原則是同類替換，即以糧換糧、以豆換豆、以肉換肉。如大米可以與小米、玉米、黑米等雜糧互換，饅頭可以與麵條、麵包、烙餅互換；大豆可以與等量的豆腐、豆腐幹、豆腐皮等豆製品互換；豬肉可以與牛肉、羊肉、兔肉、雞肉、鴨肉互換；魚可以與蝦、蟹、貝類等水產品互換；鮮牛奶可以與羊奶、奶粉、酸奶、奶酪等奶製品互換。