咖啡誕生於埃塞俄比亞的咖發（Kaffa），而“咖啡”這一名稱則源於阿拉伯語“Qahwah”，意為“植物飲料”，後來咖啡流傳到世界各地，剛開始以其來源地“Kaffa”命名，直到18世紀才正式以“Coffee”命名。飲用適量的咖啡有助於消除疲勞、提神清腦，所以咖啡已成為當今世界最受歡迎的飲品之一。
（一）咖啡的種類
與茶葉一樣，咖啡的種類也非常之多。在正式場合，選用何種咖啡，不僅僅是個人習慣問題，還涉及選擇者的身份、教養、見識問題，故此應當對這一問題充分了解，認真對待。
由於依據的標準不同，咖啡分類廣泛。目前，區分咖啡的種類主要是依據其配料的添加與製作的方法。
1.根據配料區分
依據飲咖啡時添加的配料的不同，咖啡可被分為多個品種。其中，最為常見的有以下六種。
（1）黑咖啡。它所指的是既不加糖，也不加牛奶的純咖啡。在正統的西餐裏壓軸的就是這種宜於化解油膩的黑咖啡。時至今日，飲用黑咖啡仍被西方人視為身份高貴或出身於上流社會的一個標誌。
（2）白咖啡。它是指飲用之前加入牛奶、奶油或特製的植物粉末的咖啡。飲用這種咖啡時，加糖與否完全可以自作主張。它適合在各種情況之下，尤其是在非正式場合飲用。
（3）濃黑咖啡。它的全名叫意大利式濃黑咖啡，它以特殊的蒸汽加壓的方法製作，極黑極濃，不宜多飲。在飲用時，可加入糖或少量的茴香酒，但不宜加入牛奶或奶油。
（4）濃白咖啡。它的全名叫意大利式濃白咖啡，其製作方法基本上與濃黑咖啡類似，隻是加入了用牛奶打製出來的奶油或奶皮，故此顯得又稠又濃，口味甚佳。在飲用時，不宜再添加牛奶，加入少許用檸檬皮榨取的汁液則是允許的。至於是否加糖，則可自由決定。