“這個是紅苕粉，為什麽要用紅苕粉呢，它的黏度要大一些，炸出來的酥肉口感要脆一些，也更緊一些。”
“加雞蛋，有些講究的隻用蛋清，那樣成本高了，我們用不著，一斤五花肉加兩個雞蛋。”
“白糖和鹽都加一點，白糖的作用是提鮮，鹽是加底味，吃起來更有味道。”
“要加點白酒，不然會有腥味。”
星期五下午放學後，楊舒力來到百宏路北段的小店裏，看兩位“員工”的演練。
店鋪不寬，但進深比較大，足夠兩人騰挪，操作間和賣場分開，中間有一道門，材料從後門送進來。
這地以前是賣麵條的，在這種地方吃堂食有點寒磣，現在賣不需要堂食的酥肉很合適。
向叔叔講解了油炸過程，灶台上擺著三口鍋，這是因為酥肉需要二次複炸，鍋的口數多一些方便不同油溫下的操作，第二次炸才能把酥脆感炸出來。
白衣白帽也已準備好，口罩是楊舒力要求的，選用藍色的醫用外科口罩，價格低廉，戴上也沒有憋氣感。
雖然事先準備了椒鹽和孜然兩種口感，但為了簡化操作，前期隻賣一種椒鹽酥肉，需要把花椒搗碎放進酥肉裏。
關於楊舒力提出的“免費品嚐”開業促銷手段，是在顧客較少的情況下進行，把每條炸製好的酥肉切半，然後在酥肉上麵插一根牙簽，顧客捏著牙簽放進嘴裏。
不像有些店家搞的免費品嚐，允許顧客直接用手去抓。楊舒力希望在細節上能讓那些講究的顧客放心，元酥肉的每一個環節都是衛生的，經得起檢驗的。
關於豬肉供應，向叔叔和楊升元一起去附近的菜市場，選了兩家豬肉攤，可以打電話送上門，酥肉的主體是豬肉，消耗量很大，預計每天的消耗量上百斤，生意好的話幾百斤也是可能的。
1999年3月15日星期一，上午9點，元酥肉在重慶市百宏路北段開業。