一品大廚 四做魚 鳳初鳴 UC 網 穿越 和 晉江穿越文
葉家莊仆人們聽說家樂要做菜討好大廚孫師傅，知道菜色絕不會差，立即咽著口水跑來蹭吃。
葉乘風看狗熊拿著碗和筷，斜眼看他：“菜還沒下鍋呢，你連筷子都拿好了。”
狗熊毫不羞愧說：“當然，提前拿好碗筷就可以盡可能的多吃一口啦。”
“就知道吃，還不快去提水。”葉乘風踹他一腳。
過了一陣兒，廚房裏傳來陣陣香氣，仆人們直咽口水，脖子都伸長了。
家樂把做好的菜端上來，一個橢圓形的白瓷魚盤裏擺著一條青魚。
孫良馬上挑剔：“哎，我要你用一條魚做四道菜，你怎麽做了一道？而且這麽慢。”
“是四道菜沒錯，為了好看，所以裝在一個盤子裏了。”家樂解釋說。
孫良仔細一看，果然魚頭透著油亮的紅色應是紅燒魚頭，魚尾散發糟香，魚中段炸成黃色，微彎卷如瓦片，澆著透亮的糖醋汁，應該是用三種辦法分別做了魚的不同部位。
“第一道是紅燒魚頭，”家樂開始介紹，“把魚頭用鹽薑末黃酒醃過，再煎一下，用高湯醬醋黃酒烹煮，小火燜燒。”
孫良嚐了一口，說：“可是有一種略帶酸味的蒜香味，完全去除了腥味把魚香提了出來。”
“我用了一種自製的蒜蓉辣醬，裏麵的蒜和辣椒都剁碎經過了發醇。”
“不錯。”孫良點點頭，“這是青魚劃水？”
“是。是用魚尾加蔥段燒成，加香糟高湯略燜，再勾芡調汁，淋入芝麻油。”
孫良又嚐了嚐，點評道：“高湯多而糟少，味足香不濃，勉強了點。”
“這個是魚中段做的糖醋魚，是把魚片成大薄片，去刺，過油炸，裹蛋白芡粉，溫油炸黃，用冰糖汁澆上。”
孫良又挑了點毛病：“這魚片應該用中段最精的部分，你卻用了全部，還有，你應該用藕粉，看上去比芡粉好看，也更好吃。還有，你應該趁熱澆一勺熱油，取其光亮。”