一品大廚 一萬隻鹿 鳳初鳴 UC 網 穿越 和 晉江穿越文
孫良看著眼前兩碗湯，一碗是清澈見底的清湯，一碗是濃稠的濃湯。
先看顏色，再聞味道，最後拿了羹匙分別舀了勺湯閉了眼細品。家樂不安又期待地瞧他的臉色。
“嗯，味鮮而厚，層次豐富，不錯。”
家樂鬆了口氣，臉上綻開笑容。
“你這個濃湯也熬的不錯，是怎麽弄的？”
“吊好湯以後，我又把雞脯肉砸爛放清湯裏熬，才吊出濃湯。”家樂帶著勝利的喜悅，趁熱提出要求，“現在師父可以教我做魚翅了吧？”
“你急什麽，除了刀功，火候也是很重要的，從現在起你要練火候。”
孫良教他做爆炒腰花，這是考量廚師刀工和灶上功夫的火候菜，先把腰花剞成十字刀花連而不斷，這是考量刀功，還要把灶上的火候掌握得分毫不差，否則，不是腰花老了，硬如鞋底，就是外麵焦了裏麵還不熟，要做的吃起來有核桃的口感最好。所以，這個菜一般學徒是不敢上手的，敢應這道菜的至少是熬到三十歲以上的大廚。
家樂做菜心思奇巧有誠意，真刀真槍考量火候的菜很少做過，有些菜為了保持嫩口，來不及用鍋鏟翻炒，要用單手把那十多斤重的鐵鍋連著鍋裏的東西帶汁液拋向半空打個滾再顛幾個轉，一滴汁水都不能灑出來，熱漬潑濺旺火熊熊之際，掂那幾下子，沒有幾年功夫還真是不行，怪不得師父要他每天翻炒砂子一千遍，就是要練手力腰力腕力。
經過幾次烏七麻黑的實驗，家樂終於可以單手顛鍋，把腰花炒得無比鮮嫩口感極好。因為葉乘風有病不能吃動物內髒，所以被榮幸選為試吃小白鼠的就是狗熊。他是吃什麽都香，隻要熟了就行，也說不出什麽好壞，倒讓家樂懷念起葉乘風的毒舌來。
這家夥最近早出晚歸的幹什麽去了，想抓他嚐菜也不容易找到人。