謝雲安停頓了一下又道：“沈英南在刀工上應該是弱項，但也隻是相對他自身的火工而言，我不知道你們有沒有留意到，他在開始下刀的時候，雞絲有意控製的比掐菜要粗一些，這雖然是個不起眼的動作，卻充分體現出他的眼光和布局能力，做菜也需要布局。( 全文字更新速度快 百度搜 精品書城 即可找到本站 www.jingpinshucheng.com )切菜的時候，就要考慮到食材的特性，考慮到食材預熱後在外表和質地上的改變。這盤炒生雞絲掐菜和這盤黃金葉，你們仔細觀察一下，如果不是之前我們看到蘇樂的刀工展示，單就這兩盤菜而言，孰優孰劣一望既知。”
齊翠婷點了點頭道：“謝先生所言極是，做菜不能隻看一麵，而要掌握全局。”
馬德良符合道：“好的廚師如同指揮作戰的大將軍，不僅僅局部戰鬥要指揮的好，更要著眼於全局，隻有均衡分配每個步驟，擁有大局觀才能做出一盤成功的菜品。”
形勢似乎對蘇樂不利了，幾位評委的發言顯然都傾向於沈英南。
宋軒道：“我說你們費了這麽多的口舌又有什麽用？究竟那道菜好吃，還得靠自己的舌頭，嚐嚐再說。”他率先拿起筷子吃了口炒生雞絲掐菜，嚼了一口，感覺到雞絲鮮嫩，掐菜清脆，清爽利口，不得不承認沈英南在這道菜上頗顯功夫。
再吃了一口蘇樂做得金葉肉，土豆片入口清香爽脆，夾雜其中的肉丁被油炸得恰到好處，腴美多汁，最奇妙的還是這兩種不同質感的食材混合在一起，一葷一素，一嫩一脆，完全不同的兩種口感在同時體現了出來。
幾名評委逐一品嚐，賈學貢很快發現了蘇樂的一個疏忽，他驚聲道：“蘇樂，這道菜，你沒放鹽？”
蘇樂道：“為何要放鹽？並不是所有的菜品都需要放鹽的。”他神奇地變出了三個味碟，一碟椒鹽，一碟孜然，一碟砂糖，然後道：“這道菜的全名是四味金葉肉，根據食客的不同口味，選擇不同的蘸料，當然最好吃的莫過於原味。”