“二郎，這……這是怎麽回事？”
張旺雖然是軍伍出身，可是做關中麵食也有好多年了，卻從沒見過能將白麵弄成這樣子的。他即便知道是朱燦搞的鬼，但也是無論如何想不清其中的緣由。
當下，朱燦也不多說，而是順手抽出一把菜刀，首先將眼前的幾個麵團當中切開來。隻見他先是舉起其中兩個，對張旺道：
“老張叔，你看，這兩團麵雖然昨夜一起悶著，不過其中一個被我放在牆角下，另一個放在柴火堆旁，溫度要麽太高，要麽太低，發出來的麵都不可食。”
朱燦將兩團麵放下，張旺上前聞了聞，頓時便聞到一股淡淡的酸味兒，且二者的手感或太硬、或太軟，的確不可食用。
朱燦順手將兩團麵丟在地上，張旺的臉當下就紅了，原來他每日在做‘餺飥麵湯’的時候也常遇到這種狀況，現在看來他每日賣的東西在朱燦眼裏全都是‘不可食之物’。
其實此事也怪不得張旺，曆史上的朝代即便富裕，百姓們也隻能追求一個溫飽，又哪裏管得了這麽多呢？尋常百姓家做麵食大多憑借一些經驗，不過這些經驗畢竟不靠譜，朱燦可不想自己以後的日子裏每天都隻能吃發酸的東西。
“老張叔，你記住，以後夜裏發酵麵粉的時候要注意溫度，不可太冷，也不可太熱，這樣發出的麵才能用。夏天的話放在室溫下就行，冬天則要好好注意了。”
朱燦笑起來。
張旺聽得連連點頭，他很奇怪朱燦怎麽會懂得這些，不過現在看來朱燦不僅懂得，而且還是行家模樣！他不知道，穿越前的朱燦也算是走南闖北，見識豐富，這些東西早在他年幼住在鄉下的時候便知道得一清二楚了。
“除溫度以外，最重要的還有麵和水的比例，正常情況下，通常是一碗麵，半碗水，二比一的比例。你看，如果發出來的麵像這樣，那就算是不錯了。”