第141章

說完基本的製作方法，李川水又總結道：“煲仔飯一鍋一味，米飯勁道，回味無窮，主料簡單，配料多樣，佐料單一卻又不拘一格，真正能做好的人萬中無一。”

這道淺入深出的吃食，想要弄出名堂來，難上加難，從刀工，到火候，從洗滌，到配料，可以說每一個步驟都特別考驗廚子的技藝和基本功，有一個環節出問題，全盤崩潰。

而且，砂鍋這種東西，非常難以處理，他保溫好，傳熱慢，製作中除了填料的時間，不能開蓋去看，所以很多時候都是憑借經驗來摸索的，而沒有經驗的話，就隻能憑借直覺了。

說了那麽多，李川水最後對秦嬌雲說道：“現在你知道這個菜有多大的門道了吧？我拿他考你的廚子，本身就是一種篩選。”

聽完李川水精辟細致的分析，秦嬌雲大開眼界的點了點頭，而後又帶著一絲無奈對李川水道：“按照你這個標準來做煲仔飯，用飯選擇主廚是很好，隻是我怕……”

秦嬌雲自嘲的搖了搖頭說道：“我怕我的飯店裏，沒有你要的那種人才。”

“沒有沒關係！”李川水微笑，隨後語言驚人的說道：“咱們可以‘拚’一個出來。”

“拚！”秦嬌雲愕然，旋即問道：“人才也能拚湊？！”

對問，李川水點頭道：“當然能！”

說話間，李川水又告訴秦嬌雲道：“你這些廚子雖然沒什麽大本事，但是勝在人多，大家總有一技之長，有些人善於控火，有些人善於刀工，有些人善於經驗，有些人又善於選料。我用煲仔飯試驗他們的目的，其實是為了將那些人的特長發揮出來，而後加以訓練。”

聽著李川水講出自己心中的目的後，秦嬌雲這才茅塞頓開的說道：“原來如此，你讓他們把自己的長處暴露出來，而後才加以組織任命！”