第33章

陳衝無奈的搖了搖頭，如果這道傳統美食的味道不錯或者得到客人們的認可，那麽今後光是準備前期工作就要耗費大量的精力與時間，實在讓人頭疼。

來到侵泡楓葉的鐵盆前，裏麵的清水已經變色，但並非想象中的黑色，而是有些渾濁的褐灰色，看著就像煮過沒有洗的蔬菜湯一樣。

伸手抓住裏麵的楓葉渣擠了一下，從渣子裏麵流出的汁液顏色明顯要深一些，這是因為侵泡時間太短，顏色還未充分侵染。

沒時間在乎這麽多，將裏麵生了鏽的菜刀撈出後，陳衝趕緊點火熱鍋。

與之前不同的是，他此時用的鍋是一口生鐵鍋。這種鍋在炒菜時會有少量鐵離子融入食物，並且長期使用，可以有效治療缺鐵性憑血。

除此之外，此鍋的缺點極多，又重又沉不說，還極易生鏽、粘鍋、難清理。所以到得現在，已經很難在尋常人家的廚房看見它的身影，大多是不鏽鋼鍋或者其它優質輕便的鍋。

灶上的火很猛，很快就將生鐵鍋燒紅。

陳衝眼疾手快，一邊關火，一邊將楓葉連渣帶水倒進鍋裏。在發出一連串水被蒸發的‘呲呲’聲後，水溫漸長。

陳衝對溫度的拿捏還是很準的，當汁水充分吸收了鐵鍋的熱量後，水溫剛好達到記憶標準。也就是手可以伸進去卻不能劇烈活動，否則就會燙手的程度。

輕輕將鍋裏的楓葉渣揉搓幾遍，再連水帶渣倒回之前的容器，然後再把鐵鍋燒紅，重複之前的步驟。

處理楓葉染汁是整個烹飪過程中最關鍵的一步，處理得好，染出的糯米是黑色；處理不好，染出的糯米則是灰色，徹底影響五色糯米飯成型時的色彩搭配以及口感。

毫不誇張的說，若是將五色糯米飯的標準定為100分，那麽楓葉染汁的重要性將占據50分，甚至是60分！