第93章

這並非牛肉的最終形態，而是先要入味完畢，才拿出來切片。

將牛肉冷水下鍋，接著放入蔥段、薑片、食鹽與料酒，靜煮40分鍾，對牛肉進行緊水、提香、去腥。

陳衝一直以來的心結就是從未製作過一份所有材料都是品質‘10’的菜肴，也許那才是極致的完美！

微微歎了口氣，抽空將前堂的餐盤收好後，又回到廚房忙碌起來。

“燒椒牛肉的特點在於辣和沸騰，而想要達到這一效果，除了在牛肉上下功夫外，還需要準備另外一樣極其重要的配料，那就是青椒醬！這東西和秘製牛肉醬有些類似，既可以成為配料，也可以單獨作為下飯菜使用，唯一的區別在於，青椒醬比秘製牛肉醬更辣更純粹。”

陳衝抿了抿嘴，眼神逐漸放光。

第七十二章青椒醬（求訂閱）

當然了，秘製牛肉醬和青椒醬雖然同屬一個分類，但是做法上卻有天壤之別。畢竟青椒醬隻是燒椒牛肉中的一個步驟罷了。

想要完成青椒醬，自然少不了主材‘杭椒’，這種辣椒長度約莫有一掌之長，手指粗細，越到端頭越尖。

不過，杭椒也有分類，青熟果呈淡綠色，老熟果則有紅斑。而為了讓青椒醬成色統一，所以陳衝在挑選杭椒的時候全部先擇品質較好的青熟果。

這種淡淡的綠色剛好從視覺上將即將呈現的霸道辣味悄然隱匿，產生視覺與味覺的強大落差。就像茫茫人海中的窈窕背影，正麵其實是個極具衝擊力的摳腳大漢。

將杭椒洗淨去蒂，若是時間充足的話，可以慢慢控水晾幹，但若時間不夠的話，則動手擦幹也是可以的。

陳衝換上另外一口炒鍋，點火起鍋，鍋內什麽都不用放，待溫度起來後，直接將切成段的杭椒倒入鍋中翻炒。

翻炒的頻率不要過高，偶爾翻炒一下即可。這一步主要是為了充分逼出杭椒中的辣味，將它的威力發揮到極致。