第243章

一隻拔了毛，放了血，去了內髒的整雞。

雞肉是這道菜的主要食材，因此，他在選雞的時候自然使用了‘動物聆聽術’來分辨雞籠裏品質最好的那一隻。

值得注意的是，選雞不能隻看質量，還得分公母。通常來講，母雞的肉相對死板一些，是燉湯的首選，而公雞的肉則較為緊實，恰恰適合用來悶燒，非常有嚼勁。

陳衝砸了砸嘴，手中這隻公雞可不便宜，五斤左右卻花了三百多塊！這可能會導致整道菜的價格偏貴。

之所以這麽貴，主要是因為這隻雞屬於放養的糧食雞，而不是那種極為普遍的圈養的飼料雞。

毫不誇張的說，這兩種雞的肉質與味道完全沒有可比性。

陳衝曾今在菜市場砰見過一位老人買了一隻很好的糧食雞，即便是宰殺以後，都能聞到一股淡淡的清香！

如今想來，那隻雞的品質絕對超過了‘8’或者更高，屬於正宗的土雞。之所以這般肯定，是因為自己今日買的這一隻已經是整個菜市場品質最好的糧食雞了，可即便如此，宰殺之後的品質也才‘7’而已，且沒有清香氣息。

陳衝苦笑著搖了搖頭，將整雞清洗一下放在菜板上，拿起鏽刀開宰。

先是去掉雞頭雞尾不要，再把雞脖子宰下，然後掰開雞肚，順著中間的脊骨將之一分為二。

值得慶幸的是，鏽刀很鋒利，稍稍用力，便感受不到太大的阻力，這無疑減輕了他的負擔。

接著是分離雞腿和雞翅，隻要找準關節位置落刀，並不是什麽難事。當然，這還不算完，整雞拆散後，還要宰成塊狀，大小盡量保持一致。不能太小，免得成菜後變成‘大海撈針’，也不能太大，影響入味速度與肉質平衡。

哢..哢..哢..

鏽刀砍斷骨頭的聲音在廚房裏不斷回蕩著，而在此過程中，雞肉的品質果然又上升了一個品質，達到了‘8’。