第十一章、麵包與蛋糕（中）

今天的麵打得多，那麽自然要做的品種也多了些，昨天的麵包都賣完了，所以做過的那些品種還是要再做，而且數量還要增加一些，然後還要增加一些“新品”，比如說昨天沒有做地、但實際上在店裏的小麵包中也是一塊招牌的菠蘿包。

李健不太清楚粵省那一帶知名的茶點港式菠蘿包是怎麽做的，因為他實際上也沒去吃過正宗的，或許和他這個有些不一樣吧，而他這裏做的這個菠蘿包，跟別的小麵包倒也沒有本質區別，隻不過是把原本包在麵團裏麵的餡料換成了在外麵包著麵團的“菠蘿皮”。

要做菠蘿包，關鍵就是要準備好這個菠蘿皮餡料，先將各分量的材料稱好，再將糖粉與黃油混在一起，搓到發白，然後加入雞蛋攪拌均勻，最後倒上麵粉（高筋），又摻雜一點菠蘿香精之後，不停的擠按直至均勻融合，最後出來的便是金黃色、菠蘿香味的“菠蘿皮”。

在做菠蘿包的時候，則是先將其分切成等量的小塊，揉搓、按壓，再將50克麵團置於其上，一手托著壓平的菠蘿皮，另一手則不斷往中心擠按麵團，當菠蘿皮被擠開後擴大到足夠覆蓋麵團大部分，實際上也已經黏在了麵團上麵，再將空白處置於底下稍微壓平，一個普通的菠蘿包便成型了。

之後，當然是放進發酵箱，等它發大之後，再刷上蛋扔進烤箱裏，烤出來之後就成為真正的金黃色，聞著菠蘿的味道，一口伴著菠蘿皮與麵包一起咬下，咀嚼起來潤潤地，口感宜人。

“原來這菠蘿包是這麽做出來的啊？”梅矛拿起一個還沒有完全發酵的小菠蘿包看著，嘴裏嘖嘖稱奇。

李健搖了搖頭，說道：“別的地方可能也有不一樣的做法，不過差不多也就是材料不一樣，或者在麵團裏麵可能還有包餡。”