第80章圍腰跟袖套給姐穿上
“啊，聽水同誌一席話，解開我多年疑惑，對於馬肉之中產生的苦味，我一直不知為何原因，原來如此啊！”
“是的，鹵馬肉如果按鹵牛肉的方法，馬肉肯定會因為鹵料中含有大量香辛類調料而發苦！”
“想不到水同誌與李同誌在美食方麵造詣如此之深，是我走眼了啊！”
“水同誌，你看我那裏還有半匹馬的馬肉，不知道明天可否展示下你高超的廚藝？”
“不行，我們有任務，明天一大早就要上路！”
“遺憾！來，水同誌，李同誌，你們再點評一下這道牛幹巴如何？”
馬幫頭領王貴指著自己帶過來的那道叫牛幹巴的菜；
牛幹巴是雲南獨特的美食，以雲南回族聚居區產的為最好；
它跟牛肉幹並不是同一種食物，幹巴便於攜帶、保存，吃時油炸、水煮、火燒皆可。
而馬幫頭領王貴帶來的這道牛幹巴菜，水靈光在剛到山洞時就明確道出，這是尋甸回族醃製的牛幹巴；
牛幹巴是雲南回族人於每年秋冬時節選取肥壯肉牛後腿等部位的優質牛肉，在所有肉牛之中，本土黃牛則為最上佳製作原料；
輔以適量食鹽、花椒等調料，采用搓揉、醃漬、晾曬、風幹、煎炸等工藝，加工製作而成的一種牛肉食品。
雲南人將整塊分離的牛肉分別叫作飯盒、裏襠、鐮刀、火扇、外白、碓嘴、搶口、胸子等。不同部位製作牛幹巴的工藝也有所差異，並不是一頭牛全部的肉都采用一種方法製作牛幹巴。
雲南漢族人每年冬季宰殺肥豬，供過年食用，號稱“年豬”。
回族人因***教規禁食豬肉，故隻宰殺牛、羊等作為肉食來源。
世居雲南的回族人於冬季宰殺肉牛之後，為保留方便，便將部分牛肉加鹽，搓揉、風幹，以供陸續食用，久而久之，便形成了牛幹巴的醃製傳統。