第81章油脂裹著牛肉的味道
“製作油淋幹巴的第一步就是切好每一塊幹巴的厚度，這次我切的幹巴要厚一些，比你的要厚！如果切的刀工不好，那最後成菜的時候，菜品就不好看！”
“在切幹巴的時候，幹巴上的黃膘最好在每一塊上都留一點，這樣風味更好，顏色更加好看！”
說完，水靈光拿起刀就開始切，幹巴有些硬，看得出水靈光十分用力；
楚留香跟其他人不一樣，並沒有去關心水靈光將幹巴切的有多厚，而是關注水靈光那發抖的左腿；
每切一次，水靈光都將自己的身體前傾，用自身體重的產生的重力協助她切下一塊幹巴；
牛幹巴不管是醃製還是風幹，最後成品的肉質都變得異常堅硬，一般十公斤左右的新鮮牛肉能得到兩公斤左右牛幹巴就已經很不容易了；
“第二步，準備好所用的菜品配料！”
切完牛幹巴的水靈光解釋著她的第二步；
“菜品配料料有油，這次我用山茶油，在油炸過程中，必須要在鍋中淹沒所有的牛幹巴！”
“還有蔥、花椒，主配料當然是辣椒，辣椒可以選擇一些個頭比較小的辣椒，不用將辣椒切斷，整個就行！”
“辣椒就像這種！1公斤的幹巴，要搭配半公斤的辣椒！”
“不切斷是因為如果你單獨吃一顆這樣的辣椒，裏麵侵入的油脂裹著牛肉的味道，能讓你覺得原來辣椒可以如此美味！”
水靈光舉起一根辣椒向大家展示，至於辣椒從哪裏來的，自然是馬幫提供的，不管什麽做法，沒有辣椒就不算是在吃牛幹巴，馬幫拿過來的辣椒是用稻草串成的一大串，足夠水靈光挑選。
“蔥主要是為油增添一些香味，所以用量呢可以比較隨意，但不能太少，否則無法起到提油香的作用！我這裏選用了大概2兩的量！”