第48章燉豆腐下毒事件
四道冷碟和四道涼碟很快就上了桌麵。
四冷碟是：宣威火腿、油酥銀杏、軟酥鯽魚、口蘑素絲。
四熱碟是：糖心鮑脯、番茄蝦仁、金錢雞餅、雞油冬菇。
祖庵菜融合了淮揚菜、粵菜、湘菜三大菜係所長，隻是這八道押桌的前菜，就讓大家吃的不斷稱道。
讓薑聽雲頗感意外的是樓層經理做事十分周到，除了正常的菜品，額外用一個瓷碟盛放兩條沒有任何佐料的小酥魚給自己的白貓。貓的口味都比較清淡，不然也容易引起脫毛等問題。
同時因為薑聽雲坐的椅子靠近上菜的位置，他發現服務員在上菜的時候，每個盤子邊上都用水粘著一張紙條，標注客人的單間和廚師的編號，上菜前再有服務員將紙條收入口袋之中。想來應該是前台在客人點菜之後，將所以菜做成紙條再標注單間的號碼，然後廚師做好菜後再標注自己的編號。這樣做保證了酒家的工作無論多麽繁忙絕對不會給客人上錯菜品，同時菜品除了問題還可以找到做菜的廚師。
酒家管理的嚴謹和經理服務的細心讓薑聽雲不禁感慨：對於一家餐館而言，僅有一個好的廚子真是遠遠不夠的，材料、環境、管理、服務等諸多因素都能影響一家餐館的成敗。要想實現自己建一家一流餐館的願望，要學習的東西真是還有很多。
史蒂夫則開始有點後悔退掉祖庵豆腐了，向翁明德問道：“剛才我退掉的那盤豆腐真的會很慢是嗎？”
翁明德歎了口氣，說道：“不是很慢，是特別慢。曲園的豆腐隻選取專供各家公館的劉家豆腐。製作祖庵豆腐要先將水豆腐打碎成漿過篩，取一片肥雞胸肉錘成肉泥混合到一起。混合之後放到長方形的瓷器中按照蒸雞蛋羹的方法蒸到起蜂窩狀的細孔為止。然後將豆腐切成骨牌片再下油鍋炸成外焦裏嫩。取出後再用瓦缽加雞湯蒸熟。最後上桌前用雞湯收汁再澆上雞肉。”