或許因為跟楊懷仁賭了性命，小犬純太郎這邊同樣專心致誌的處理他的鮪魚，並沒有因為觀眾的驚歎聲而走神，自從回到大殿，沒有抬頭去看對麵一眼。
對於一個資深吃貨來說，某種程度上來講，對於食物的要求比起普通人來說，口味更加挑剔，對完美的程度更是有一種強迫症似的苛刻。
聽起來兩邊是做的同一道菜――魚膾，但是這個菜名之下，卻根據不同的食材有了成百上千種味道和口感的變化。
即便是同樣品種的魚，甚至同一條魚，甚至再誇張一點，同一條魚的同一個部位，做出來的魚膾也有豐富的變化。
鮪魚是一種體型巨大的深海魚類，是海洋中最擅長遊泳的精靈。據說一條成年金槍魚，遊泳速度可以達到六十至八十公裏每小時，而瞬間爆發速度，可以在此基礎上翻一倍。
而更驚人的，是金槍魚的耐力，生活在太平洋東部的金槍魚群，完全可以不停歇的一直遊泳，橫跨整個太平洋，出現在太平洋的西部。
如此強悍的身體，來源於金槍魚全身健壯的肌肉。可以這麽形容，金槍魚肉，相當於陸地動物肉類中的牛肉。
金槍魚肉如果精細的劃分，可以把整條魚分為成二十甚至三十多個不同的區域。現代經營生魚片的飯館裏，最籠統的可以分為三類，分別是赤身，中肥和大肥。
赤身極少含有脂肪，口感勁道粘牙，中肥略有脂肪，口感滑膩肥美。
而小犬純太郎從整條藍鰭金槍魚身上取下的那一塊，正是這條昂貴的金槍魚身上最肥美的一塊大肥，同樣也是營養價值和經濟價值最高的那部分，金槍魚的魚前腹。
如果有人認為新鮮捕撈的金槍魚最好吃，那麽就真是大錯特錯了。
每一個擅長做魚膾的廚師，對於魚肉的處理都有自己的獨特見解。有的魚，確實是越新鮮越好吃，但是像金槍魚這種魚的肉，捕撈之初食用，會帶著苦澀之味，這樣完全是暴殄天物的做法。