北條美代子既然是耀州料理名店北條樓的傳人，自然對耀州菜十分的熟悉。
在趙悠乾強調蒸魚料理的時候，她便已經猜測到了這次隨堂測驗不止是要看一方麵的基本功，更是要看他們到底能夠做出什麽樣的變化，做出什麽樣子的蒸魚料理。
所以她就拿出了川省有名的跳水魚，稍加改變，成為了現在的這道跳水蒸魚。
這也是她一開始選擇草魚的原因，因為隻有草魚才是最適合做跳水魚的魚類，也是最早被開發成這道菜的食材！
“跳水魚的做法？你選擇了蒸？”
趙悠乾這一次終於拿起了筷子，對於川省菜他自然有自己一套的評判標準，不過北條美代子選擇了這種做法，無論她完成度如何，她都已經算是合格並且成功的那一個。
跳水魚乃是川省有名的一道美食，原本的做法是以新鮮鮮活的草魚，現點現做，去盡內髒黑膜，魚鰓魚鱗，將其兩側的肉切成雪白的展翅狀，先以頭入水，到六成熟後，整條放入水中，以小火微滾之水煮至魚肉熟透。
保留魚肉的鮮味，再澆上以筍子，小米辣，青椒，蔥薑蒜還有豬肉丁等各種料頭炒製的料汁，味道鮮美香辣，濃厚的料汁又隻能襯托出魚肉的鮮美，讓那股滑嫩鮮味，餘味漫長。
可以說，這道菜便是考驗料理人對於魚類料理的火候功底了。
魚肉沒熟就肯定有腥味而且不能食用，魚肉過熟就少了那份嫩滑鮮美，尤其是靠水煮，時間太長就會將魚肉的鮮味融入水中，破壞太多。
就是不知道北條美代子將水煮換成了蒸，到底還能不能做到跳水魚最重要的剛剛魚肉熟透的口感。
蒸汽可比小火悶煮難控製多了！
筷子一挑，趙悠乾選擇的不是腹部，而是脊背上的肉，因為那裏其實才是整條魚最厚實的地方，也是最能檢查成熟度的所在。