砂鍋清洗幹淨之後，陳衝將它們整齊排放在一旁備用，而接下來，則正式進入烹飪階段。
“冰冰，幫我把買來的新鮮板栗、青椒、紅椒、香菜清洗一下，板栗要去殼，青紅椒要去辣椒籽，然後再準備一些八角、香葉、桂皮、幹辣椒。”
“好的呢。”冰屍沒有猶豫，點頭之後立刻忙碌起來，看上去就像廚房中的精靈仙子一樣飄逸。
陳衝雙手撐著桌子，梳理了一下有關‘經典砂鍋板栗雞’的烹飪步驟後，拿出今早買來雞肉。
一隻拔了毛，放了血，去了內髒的整雞。
雞肉是這道菜的主要食材，因此，他在選雞的時候自然使用了‘動物聆聽術’來分辨雞籠裏品質最好的那一隻。
值得注意的是，選雞不能隻看質量，還得分公母。通常來講，母雞的肉相對死板一些，是燉湯的首選，而公雞的肉則較為緊實，恰恰適合用來悶燒，非常有嚼勁。
陳衝砸了砸嘴，手中這隻公雞可不便宜，五斤左右卻花了三百多塊！這可能會導致整道菜的價格偏貴。
之所以這麽貴，主要是因為這隻雞屬於放養的糧食雞，而不是那種極為普遍的圈養的飼料雞。
毫不誇張的說，這兩種雞的肉質與味道完全沒有可比性。
陳衝曾今在菜市場砰見過一位老人買了一隻很好的糧食雞，即便是宰殺以後，都能聞到一股淡淡的清香！
如今想來，那隻雞的品質絕對超過了‘8’或者更高，屬於正宗的土雞。之所以這般肯定，是因為自己今日買的這一隻已經是整個菜市場品質最好的糧食雞了，可即便如此，宰殺之後的品質也才‘7’而已，且沒有清香氣息。
陳衝苦笑著搖了搖頭，將整雞清洗一下放在菜板上，拿起鏽刀開宰。
先是去掉雞頭雞尾不要，再把雞脖子宰下，然後掰開雞肚，順著中間的脊骨將之一分為二。