隨著倒計時開始，三支隊伍全部奔向食材區域，以最快的速度選取需要用到的各種的食材。在此過程中，場間所有主播與記者都沒有過去打擾，以免影響選手們的進度。
想要在決賽中發光發亮，菜品的選擇尤為重要！因為對手的實力都不弱，一般的菜品很難分出勝負，所以，哪隻隊伍烹飪的菜品越難，完成度越高，味道越好，那麽奪冠的機會也就越大。
這也是之前主持人提到為什麽決賽的賽製和第一輪的賽製相同，卻又大不相同的主要原因。畢竟難度越高的菜品，步驟也就越繁複，一個人根本不可能在三十分鍾完成。
這個道理，不光是參賽選手，就連在場的大部分觀眾也都明白。
說到菜品，華夏菜係大致可以分為家常菜、江湖菜以及宮廷菜，至於後來的什麽貴族菜、文豪菜、藝人菜不過是隨著時間推移，慢慢衍生出來的分支，而究其根本，也都能用前三個菜係涵蓋。
家常菜，顧名思義，乃是家庭日常製作使用的菜肴，是中菜的源頭，也是地方風味菜係的組成基礎。這類菜，完全可以用尋常人家廚房裏麵的調味品烹飪，技藝相對簡單。
比如魚香肉絲、麻婆豆腐等等，都屬於家常菜。
江湖菜的特點則在於土、粗、雜。
所謂土，是指它具有極其濃厚的鄉土氣息。有的江湖菜起始於路邊小店或出自漁夫村姑之手，然後經過一傳十，十傳百，逐漸聞名。
所謂粗，是指它具有粗狂豪放的氣質，在烹飪時不拘常法，大把撒辣椒，大把撒花椒，胡辣殼裏藏雞丁，紅油湯裏遊鯽魚。在形式上不拘小節，燒土灶，用粗碗，大盤盛肉，大碗裝湯，然後廣邀好友，大口喝酒，大口吃肉，談天說地。
通常情況下，江湖菜帶給食客的不是細膩的口感，而是麻辣鮮香為主，多追求口感上的刺激。