“我這邊四口鍋的清湯都溫好了，高壓鍋也在開始預熱。”趙四守在灶台，目光始終放在身前的四口湯鍋裏麵。
如果不是提前知道鍋裏是清湯的話，估計所有人都會認為裏麵裝的是清水。
“嘖嘖..居然連一點油亮都沒有..”
趙四心裏嘖嘖稱奇之餘，又可惜剛才忙著處理四禽，沒機會觀摩學習。
“好，第一口湯鍋轉大火，其它三口湯鍋依次轉小火，層層遞減，高壓高保持現在的溫度不變。”陳衝正在給最後一隻鵪鶉剔骨，看進度，馬上接近尾聲，“李老板，你那邊呢？”
“幹貝、海參丁、魷魚丁、火腿丁、香菇丁、蝦米、豌豆、熟糯米都備好了。”盡管場館內開著空調，可以李胖子的體型加上一些列緊張忙碌的工作之後，衣衫早就汗濕了，此刻說話的節奏都仿佛上氣不接下氣的感覺。
“把所有配料放在碗裏，加入精鹽和黃酒拌成餡。”陳衝在說出這些話的時候，手中的動作始終沒有停下，並且因為鵪鶉的體型實在太小，他完全握著小刀的手完全不敢晃動或是顫抖一下，異常專注。
越是高級的菜品，越是注重食材本身的質量與口感，而四套寶更是如此。
無論是主材鴨、雞、乳鴿、鵪鶉，還是輔材幹貝、海參、魷魚、火腿、香菇、蝦米、豌豆、糯米，都必須挑選最好的，最合適的。因為這道菜的才口感絕大部分都來源於食材的原汁原味，最後以精妙的烹飪手法，將之連接成菜。
“搞定！”
“搞定！”
當陳衝取出鵪鶉體內最後一塊骨頭的時候，李胖子也將輔材拌成了餡，旋即兩人異口同聲的說道。
“接下來怎麽做？”趙四瞥了眼上方的時間，還剩15分鍾左右，十分緊迫。
“你們幫我找個金屬支架與金屬盤，然後再準備一口砂鍋。”