杜文龍顯然不可能讓王雄心二人當著自己的麵使用趙小康對付美食街的方法來對付他的美食城。
望著空**下來的工作區，杜文龍根本不在意，繼續完成剩下的烹飪步驟。
鍋裏柚皮在滾燙的豬油中稍稍過油，加入少量老抽著色，之後便將其撈出來放在一旁瀝幹水備用。
接著重新往鍋內倒油，待油溫升至七八成熱時，先將整瓣兒大蒜放入油中炸一次迅速撈起，繼續下薑末、蒜蓉爆香，加入二湯！
所謂二湯，實際上就是他一開始用土雞與豬骨熬製的湯料。由於湯料最初的味道最好最濃，所以稱作‘上湯’，再之後，味道變淡，則成為‘二湯’。
不過，杜文龍這鍋湯本來就用不了多少，之前處理柚皮時舀了一勺。因此眼下這一步雖然名義上叫做二湯，但質量卻和上湯沒有任何區別。
湯料一直再用小火熬煮，溫度沒有降低，這剛一下鍋，立刻就沸騰起來，與薑蒜香慢慢融合在一起。
這些步驟在杜文龍的手中一氣嗬成，以至於旁邊的工作人員還未看清具體操作，濃鬱的香味就已經擴散開來，非常的濃醇。
他用炒勺攪動鍋裏的湯料，見湯料融合得差不多了，便將鱔段小心翼翼的盤繞著放入鍋中，以免整體斷開。再把切成大片的火腩、冬菇、陳皮絲順著鱔魚外側排放。最後灑酒如湯，老抽調色。
值得注意的，當酒和老抽加入湯料後，他僅僅是用炒勺的背麵貼近湯麵攪動，完全沒有碰到湯底鱔魚。
如此以來，就能在不觸碰鱔魚的前提下，使調料充分結合，在慢慢滲入湯中的各種食材。
整個過程以文火熬煮，除了讓食材吸味，更是食材本身的原味反哺湯料，相互結合。畢竟這個湯料是完成最後一步的必需品。
可謂是物盡其用。