所謂滾油，自然是要將食用油加熱到極致！而這也是比較危險的一個步驟，一旦滾油裏麵沾了水，極易造成燙傷。
陳衝把炒勺擦幹，待看見鍋內冒起大片青煙後，果斷關火，給牛肉澆油。
呲呲呲..
極致的高溫瞬間將小米辣的辣味、蔥絲的清香、蒜末的蒜香徹底釋放出來，並隨著滾油一點點融入下方的牛肉中。
澆油的時候需要一定技巧，一是快，二是柔，切忌大片大片的淋上去，這樣容易衝散牛肉上的各種配料，令其出現味道不均勻的局麵。
被滾油澆過的菜肴表麵會一層酥脆的焦痕，與下層的食材有明顯的口感層次區分。除此之外，菜肴的表層顏色十分亮麗，完全沒有油膩的感覺。
一道‘燒椒牛肉’完畢！
哧溜。
陳衝忍不住咽了口口水，拿起筷子夾了一片放入口中。
雖然剛澆過滾油，實際上並不燙嘴，油溫早就被表麵上的各種食材稀釋。
青椒醬的辣味直逼神經，細細咀嚼，又能感受到牛肉中蘊含的勁道與各種香料融合在一起之後的濃醇。
再夾起第二塊，辣味更加明顯。奇怪的是，青椒醬的辣味並不會附著在舌頭上。它仿佛隻是讓你感受它的存在，卻並不想糾纏你，隨著蒜香與蔥香，緩緩融化在口腔各個角落。
所有食材的口感非常有層次，很鮮明。蒜香就是蒜香，肉香就是肉香，彼此既相連，又不會相互幹涉，讓人充分感受到它們的存在。
嗝！
冷熱氣流在食道中交替，陳衝忍不住打了個嗝，唇齒留香。那牛肉中壓榨出來的肉汁殘留在齒縫之間，他很想吮吸幹淨！
簡直美味！
“喵..”黑貓也吃得很開心，時不時發出舒爽的叫聲。
當然了，它吃的牛肉單純是從鍋裏撈出來的半成品，畢竟辣椒這種食材並不適合它的胃。