酒曲的製作過程要遠遠比釀酒複雜的多。
石熊打算製作全小麥的大曲，因為部落裏的小麥數量還算可以，而且大曲做出來之後，既可以做普通的低度酒，也可以通過蒸餾做成高度酒。
前世石熊在家跟著長輩做酒曲的時候，家裏做的都是全小麥的大曲。做出來的酒曲就好像一塊塊大號的磚頭，所以這種大曲也叫“塊曲”。
釀酒的時候，隻需要敲碎一塊塊曲，然後碾成粉末狀，然後按照1:0007的比例撒進釀酒原料中攪拌均勻，剩下的工作就是讓釀酒原料自行發酵了。
部落裏的小麥雖然還剩下不少，可石熊也沒舍得全都用來做酒曲。
他隻不過是選了十二袋大約重三百斤、質量比較好的小麥。
在製作酒曲之前，石熊和快馬他們先把那座用來燒製耐火磚的石屋徹底打掃了一遍，然後又在裏麵準備了幾個炭盆，再把溫度計掛在了牆壁上。這間暫時沒有用處的石屋就成了攪拌、踩曲以及堆曲的曲房。
然後石熊才開始動手製作酒曲。
選出來的這三百斤小麥放進了一個大木桶內，先加入三十來斤的水拌勻了，然後在點燃炭盆讓溫度升高到大約二十多度的石屋中靜置三個小時。這個過程叫做潤料。
經過水分浸潤的小麥開始上磨，用石磨把這些浸潤好的小麥磨成粗麥粉，然後送入到石屋中再次按照一定的比例加水攪拌。
這次加水攪拌是非常關鍵的一個步驟，加水量必須要合適，過多或者過少都不行。
加水量過多，踩曲的時候曲坯就不容易成型，進入到曲房培曲的時候會容易發生變形。而且曲坯容易被壓的過緊，不利於有益微生物向曲坯內部生長，會造成曲坯表麵易於生長毛黴、黑曲黴等有害菌群。
而且加水多了，在培曲的時候曲坯會升溫過快，降溫困難，曲坯處於高溫階段的時間會延長，容易引起酸敗細菌的大量繁殖，導致原料損失加大，最終導致成品曲的質量降低。