林偉業對田師傅說：“你不說我也知道，用米麥釀酒賣價高些，但是成本也高，利潤很低，粗糧釀酒賣價低，更不賺錢。現在我就是用粗糧釀一種酒，賣米麥酒水的價格，甚至還高些，你說能賺錢嗎？”
聽了林偉業的話，田師傅和袁師傅兩人眼睛都亮了，難怪東家有底氣把酒坊規模建的如此之大，原來是有獨門秘訣。
“不過，我醜話說在前頭，你們所有師傅和學徒，要和我簽個契約，把家眷全部接來，五年之內不能出臨高一步。當然，工錢翻倍，年底酒賣的好，還有獎賞。”
這是要保住釀酒方法的秘密了，兩位師傅都不覺得奇怪，這算是行規了，何況工錢翻倍，年底有賞錢，比起在原來的酒坊倒閉丟了飯碗，強太多了，因此均無異議。
明確了思路，接下來就是釀酒了。有銀子開路，酒廠的各項設施很快就全部到位，接下來就是泡糧、初蒸、燜糧、二蒸、加曲等等，這些都是原來的酒坊做熟了的流程。在田師傅和袁師傅兩人的帶領下，酒廠很快進入正軌。
幾日後，發酵的高粱已經變色，學徒們拿著木耙用力攪動著。田師傅伸手抓起一把，用力一攥，成了一團，鬆開手後掉在地上立即散落成粉狀。田師傅點點頭，對林偉業說：“東家，酒糧發酵講究個攥成團、落地散，這高粱新鮮，井水也好，酒糧發的不錯。”
從高粱發酵的環節開始，林偉業就一直守在酒廠。他雖然對這個思路有信心，但是畢竟沒有經過實踐，心裏還是有些惴惴。對於田師傅的說辭，其實他並不懂，但也點點頭，免得露怯：“不錯。現在關鍵就在上鍋。”
上鍋之後不就要出酒了嗎？田師傅心中頗為失望，還以為從蒸糧到加曲有什麽秘訣，沒想到就這麽出酒了，照這樣下去，還不就是十幾文的高粱酒？