夏天南不嗜酒但也常喝，舊時空他一般都喝昂貴的好酒，沒接觸過二鍋頭這種平民化的酒，接過碗嚐了一口，味道醇正，度數很高但不烈，雖然不及茅台之類口齒留香、回味無窮，但勝在香味純正、有後勁。
他砸吧砸吧了嘴唇後，問道：“老林，這就是二鍋頭？挺好喝的啊，我覺得比茅台也差不到哪裏去啊，各有特點。師傅們都說高粱酒是劣酒，快說說，你是怎麽化腐朽為神奇的？”
“其實很簡單，這種工藝叫做掐頭去尾，按質取酒。因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點的物質成分，就是釀酒所說的雜質，所以隻摘取經第二次換入天鍋裏的涼水冷卻而流出的酒，最為純正，無異味，這就是二鍋頭名字的由來，這酒醇厚綿香，濃度高卻不烈。”
眾人皆歎服，原理說起來簡單，但就是沒人想過這麽做。田、袁兩位師傅激動地說：“我們隻知道師父告訴我們，頭鍋和二鍋、三鍋的酒水混起來才好賣，從沒想過單取第二鍋能有這麽好的酒，長見識了。”
林偉業對夏天南說：“二鍋頭的產酒周期很快，你再給我增加人手，擴大生產規模，我就能出更多的酒。”
“原料易得，成本又低，想不賺錢都難啊，哈哈！”夏天南興奮地說道：“我馬上去廣州招募更多的釀酒師傅，擴大規模，把這酒賣到廣東、南直隸、京城去。”
林偉業問：“這酒叫什麽名呢，還是用二鍋頭的名字？”
夏天南搖搖頭：“不。這名字聽著太草根，得想個能忽悠人的名字，才能賣得上價。再說，二鍋頭這名字容易讓人產生聯想，說不定有心人就把這個訣竅學了去。”
“叫什麽名字呢？”夏天南思索起來。中國白酒一般酒多以產地命名，比如膾炙人口的茅台、杏花村。臨高太過偏僻，沒有知名度，做酒名好像太勉強，那麽瓊州府呢？