竹筍一年四季都有, 但春筍和冬筍的口感最佳。
現在的時節雖然不對，但有桑宣宣這個大號buff住在宣山，平日裏竹筍的鮮美居然不遜於春冬兩季。
宣山的筍是烏殼筍和白箬筍, 不是特意種植的，都是純天然的野生筍, 現在已經在宣山一角生出一片鬱鬱蔥蔥的竹林來, 一眼望去, 入目都是一株株挺拔的秀竹，恰如一個個站崗的士兵。
烏殼筍的筍衣是烏褐色的，帶著斑點，看起來細細尖尖的, 很是秀氣。
白箬筍是黃白色的，更粗壯一點，筍葉顏色淡黃。這種筍嫩度梯度比烏殼筍大，嫩的很嫩，老的就完全咬不動了, 要挑一看就剛破土沒多久的挖。
烏殼筍的肉質特別鮮嫩清爽, 是筍中的佼佼者。白箬筍個頭更大些，肉厚味鮮。
張老頭年輕的時候走南闖北, 不僅嚐遍了各地的佳肴, 連與食材有關的知識都如數家珍。
“筍要是吃的精細，連每個部位都有不同的做法。根據鮮嫩程度不同，分開食用。”
“最嫩的筍尖可以單獨炒食，中部切成筍片，不管是炒還是燒都可以, 也可以作為配菜，根部的質地比較老, 適合煮和煨。”
他說的仔細，一同來挖筍的吳教授也聽得認真。吳教授到這把年紀都沒見過山裏的野生竹林，挖筍也是頭一回，一邊學著張老頭的動作，一邊聽他講與筍有關的美食故事，覺得津津有味，妙趣橫生。
兩個人不追求速度，隻挑最優質的筍來挖。慢騰騰的挖了半簍子的竹筍以後，一抬頭看見林邊有幾隻雞邁著悠閑的步伐溜溜達達的過來了。
張老頭高興道：“竹園養雞，這筍該叫哺雞筍才對。”
竹筍喜歡深厚肥沃，通透性好的土壤，在竹園裏養雞，雞群啄地裏的小蟲吃，幫忙疏鬆了土壤，又留下了肥料。