何教授夫妻步入山海食堂, 驚奇的發現應玲瓏坐在一旁的桌子上吃飯。這一幕可太難得，山海食堂越來越紅火，少見應玲瓏這麽清閑的時候了。
“老板在吃早飯啊。”吳東華主動打招呼。
應玲瓏咽下嘴裏的東西, 點點頭，“何教授, 吳教授, 早上好。”
“這是米粉嗎？”何教授看了看應玲瓏目前的碗, 她很喜歡吃米粉，山海食堂的湯好，吃米粉可以連湯一起喝，米粉也好消化, 他們上了年紀的人吃也不會積食。
“確實是米粉。這是一種叫做興化粉的細米粉，”應玲瓏解釋，“質地比一般的米粉還細許多，所以在沸水裏一撈就熟，結合這種米粉的產地, 這道米粉在當地通常被叫做‘撈化’。”
何教授聽了對丈夫說：“那我們今天就嚐嚐這個。”
撈化的配菜是可以選的, 有十幾種，琳琅滿目, 薈萃了山珍海味。有肉質飽滿的海蠣, 鮮活的還在吐沙的花蛤、手打的魚丸、鮮切牛肉、青翠欲滴的空心菜，甚至還有油條、鴨胗這些不怎麽常見的配菜。
兩個人根據自己的口味選了幾種不一樣的配菜，共同點是都加了花蛤，花蛤煮湯十分鮮美，兩個人是打算喝湯的, 加一份花蛤絕對沒錯。
配菜選好以後，後廚的幾個員工忙活起來, 有燙粉的，有燙配菜的，井然有序，絲毫不顯得忙亂。
應玲瓏今天之所以能這麽清閑，就是因為撈化雖然美味，做法卻不難。
抓起一把細細的米粉裝進笊籬，放進沸水裏，再用另一副笊籬來燙配菜，再加入事先熬好的高湯，一碗撈化很快就能出鍋。
不過撈化看似簡單，想要做的好吃也要下功夫。一是配菜要鮮，十幾種配菜無一不用的是最新鮮的食材，海鮮都是當日送來，甚至不少都是鮮活的，肉要色澤鮮亮，菜要鮮嫩，這樣的配菜加到湯裏，與湯底相得益彰，增加了鮮味，而不會毀了一碗好湯。