火鍋飲食文化，在我們國內有著兩千餘年的曆史，深受廣大南北方人民的喜愛。
想想在寒冷的的冬天，三五好友聚在一起，在屋裏吃著火鍋聊著天，配上窗外的紛雪，怎麽看都是件美事。
火鍋除了這個較為廣泛的名字外，在全國各地還有別的叫法，如“打邊爐”、“鍋子”、“暖鍋”等等，不過叫“涮鍋子”的，貌似出了北平城就沒幾個了。
按照老北平的做法，涮鍋的羊必須是一點膻味都沒有，首選北邊集寧產的小尾綿羊中的羯羊，即閹割過的公羊。
一隻羊身上能涮的還很有限，隻能是上腦、小三岔、大三岔、磨襠、黃瓜條這五個部位，總共下來不到十五斤肉，肉質細嫩，瘦中還帶著肥，這嘴巴那叫一個刁啊。
就這邊點肉，可不能隨便賣，要不然店家得賠死。
往往是把羊肉凍上後再去拿刀片，按照20厘米長，5厘米寬的尺寸，大小均勻，半斤肉給你片出四五十片來。
至於厚度，跟街頭蘭州拉麵師傅的刀工想比，隻能說是有過之而無不及。
程諾的嘴可沒這麽尖，最多也就能吃出來膻不膻，新鮮不新鮮，對他來說吃什麽部位都大差不差。
吃肉麽，自然是量大管飽最好。
直接招呼客棧夥計，要了兩斤羊肉，羊腦、羊腰、羊寶也都各自來點。
再問問能不能上點肥牛，結果那夥計一臉懵逼。
不得已，程諾繼續解釋，手裏也跟著比劃。
“肥牛啊，就是肥瘦相間的牛肉片。”
隨手拿筷子夾起一片羊肉，接著說：“大小厚度跟你們這個差不多。”
夥計恍然大悟，拱手連連道歉：“先生您這麽說那我算明白了，隻是對不住了，咱也是第一次聽說肥牛這倆字，店裏實在是沒有，要不我把掌櫃的請來，讓後廚給你現在一份？”
是了，忘了肥牛的來曆了，這時候別說我們國內了，連他的起源地美利堅合眾國都還沒有把它創造出來，這時候上哪吃去。