把白菜捧在手心，虔誠地、小心翼翼地把白菜中的水分擠出來。
然後從瓦甕中取出一些高湯，倒入海碗中，再將整棵白菜浸入高湯之中，用碟子封住碗口，放入蒸籠中，大火猛蒸一會。
不用蒸太久，白菜用水焯過之後，它本身處於一個斷生的狀態。
之所以要蒸。
是通過加熱的方式，促進分子間的運動，讓白菜的內部充分浸滿高湯的滋味——簡稱“入味”。
等蒸好之後，把白菜過濾出來，至於蒸白菜時所用的高湯，已經被白菜玷汙，它不幹淨了，不能再繼續使用。
就在這時。
明月樓的廚子把鍋裏湯水倒入陶碗中，轉過身看向尹煊，聲音發狠：“嘿，那漢子，你磨磨蹭蹭的，菜做完了嗎？”
尹煊點點頭：“當然。”
棚子裏，李麗質站起身，跟著周小三的指引，蹦蹦跳跳走上第三個壘砌起的台子上。
最開始介紹比試的讀書人又站了出來。
他看著人群，笑眯眯地說道：“經過一個上午漫長時間的烹飪，兩家食肆都已經做出了最終的菜品。”
“接下來就是最為重要的評判環節。”
說著，他看了一眼這七個人。
除了吳有道是他認識的，其他六個人看起來都是一臉非富即貴的模樣。
貴人不願意拋頭露麵。
介紹是不可能介紹的了。
讀書人瞥了一眼段瓘，深吸一口氣，又繼續說道：“或許其他幾位貴人你們並不相識，但樊國公之子段瓘、段小郎君的名號我想你們大部分應當都是聽說過的。”
“他是大唐的美食家，吃遍天下的山珍海味，所以有他在，就足以證明這一次評判人員的能力，以及公平性。”
被這麽一通介紹。
段瓘一點都不覺得羞恥，甚至還站起身，興高采烈地衝著人群招了招手。
棚子裏，段誌玄的臉有些發綠。