豬肉相對好處理一些，豬大腸實在是腥臊，確要下不少功夫。
不過這對於範宇都不是問題，他將豬大腸清洗幹淨之後，投入冷水鍋中煮上。多加薑片和黃酒，又扔進去幾瓣大料，這些東西增香去腥，可讓豬大腸的味道改善不少。
另一邊的灶台上，豬肉也已經焯好。他取了一隻砂鍋，少點了一些菜油，又放了一勺飴糖到砂鍋中。飴糖就是麥芽糖，倒也能替代蔗糖做菜。
此時大宋，雖然有白砂糖，卻隻是富貴人家才用得起。尋常人家想吃甜的，就隻有飴糖和一些黑糖。
太白樓的後廚之中，倒是備有一罐飴糖，這才讓範宇沒有出了醜。
飴糖下鍋，遇到熱油立時便翻滾起了泡沫，泛起一陣陣的焦香。
範宇眉頭一挑，急忙將焯好的豬肉倒入砂鍋之中翻炒。翻得幾鏟之後，一塊塊的豬肉便被糖色染紅，甚是好看。
砂鍋之中加水，恰恰漫過豬肉。蔥薑大料都放入砂鍋，又倒了一些醬油和黃酒進去，撒了上好的青鹽試好鹹淡，便蓋上了鍋蓋用大火燒開改為小火慢燉。
等範宇這一通忙活，時間已經過去了半個時辰，外麵樓上的幾人等得有些心焦。
吳掌櫃與那青年客人大眼瞪小眼，也不知道後廚是個什麽情形。
“掌櫃的，將你那夥計叫來問問。”青年客人喝了一肚子茶水，有點坐不住，便對吳掌櫃道：“咱們總是十幹等著也不是事兒，也不知道這位小哥還有多久才能將菜做好。”
聽到客人的話，吳掌櫃點頭應是，叫來了夥計。
一問才知道，範宇居然將太白樓的汪大師傅等人都趕了出來，自己一個人占了後廚。
吳掌櫃麵露不豫之色道：“這位小哥做事實在是霸道，何至於如此謹慎，難道還怕我太白樓學了他的手藝不成。”
青年客人挑了挑眉頭，略一尋思，“看他如此自信，或許有些手段也說不定。”