炸——菜肴營養素流失了
油炸食品在我們的日常飲食中是倍受“寵愛”的。不管是家裏做飯還是出去吃，我們總是對油炸的烹飪方法很熱衷，但是對於油炸食品的危害卻了解不多。其實食材本身可能是營養豐富的，具有很高的利用價值，但是經過油炸之後對身體的危害就會非常大，經常食用的話就很有可能引發各種疾病。那麽油炸後的食品究竟會對人體造成哪些傷害呢？
一、導致心腦血管疾病
研究顯示，世界上有30%以上的心髒病都和平時食用的油炸食品有著密切的關係，而這項研究也提醒了我們應該對油炸食品予以重視。雖然大部分人都非常喜歡食用這類食品，但是它卻給我們帶來了健康危害。
除此之外，研究還發現，油炸食品中的反式脂肪酸含量很高，而反式脂肪酸攝入的量過高，就會誘發心髒病猝死。因為在油炸食品中的反式脂肪酸會阻塞你的血管，導致血栓的形成，還會讓你的血管彈性減弱，使血管壁變得很脆，當血栓達到一定量時就很可能出現血管破裂的情況，近而導致心腦血管出血、中風等意外的出現。
二、引發癌症
油炸食品的還有一定的致癌性。現如今，癌症已經成為人類最大的殺手，很多人都會談“癌”色變，而導致癌症出現的原因卻有些出人意料，我們日常生活中最喜愛吃的油炸食品竟然就是癌症的誘因。可能你不相信，吃點薯條難道就會患上癌症嗎？當然不會這麽快，但如果長期食用油炸食品，致癌物質就會在體內蓄積，達到一定的量之後就會出現癌症。有研究發現，長期食用油炸食品的人患上癌症的幾率要比不吃油炸食品的人高很多。
那麽油炸食品為什麽會有致癌性呢？油脂在經過反複高溫加熱後，不飽和脂肪酸就會產生毒性較強的聚合物，具有致癌性。此外，有不少油炸食品為了保持新鮮度會添加一些亞硝酸鹽，如果經常大量進食這類食品就會有致癌的可能。