用鍋不當——在對你的食物“投毒”
在市麵上，我們經常可以看見各式各樣的鍋，不粘鍋、鐵鍋、陶鍋等，甚至還出現了納米技術鍋。這些“新鮮”的鍋讓人們不知所措，心想：鍋不就是用來炒菜的嗎？為什麽還分出這麽多種類呢？
專家提示，每個廚房都應該添置幾種不同材質的鍋，因為鍋的材質會因為菜品的不同、烹調方式的不同而對人體產生不同的影響。
那麽，我們應該怎樣正確使用鍋呢？
一、鐵鍋
這種類型的鍋在家庭中是最為常見的。合格的鐵鍋中不含任何其他的化學物質，因此，不會出現氧化的現象。在烹飪的過程中，不會有溶出物，也不會出現脫落的現象，如果有溶出物，也是對人體有益的鐵。世界衛生專家非常提倡人們使用鐵鍋烹飪食物，也是因為鐵鍋可以在一定程度上防止人體出現缺鐵性貧血的狀況。在烹飪的過程中，鐵鏟、勺等和鐵鍋的表麵會產生摩擦，再加上調味品對處於高溫環境中的鐵鍋的作用，鐵鍋的內壁會有一些鐵屑脫落，鐵屑進入人體後，與在胃酸的影響下會形成無機鐵鹽，從而有利於人體造血。
注意事項：鐵鍋很容易生鏽，鐵鏽其實就是氧化鐵，氧化鐵進入人體後會影響肝髒的健康。因此，食物在經過鐵鍋烹飪後，一定要全部盛出來，不要讓鐵鍋內的食物過夜。
此外用鐵鍋煮湯是非常不好的做法，這樣很容易會使防止鐵鍋生鏽的保護層消失。在清洗鐵鍋的時候也應該注意少用洗潔精，保護好鐵鍋表麵的保護層。在清洗幹淨鐵鍋後，要用幹淨的布將鐵鍋表麵擦淨，以免出現生鏽的現象。若是鐵鍋內壁出現了一些鐵鏽，可以用食醋擦洗。
二、不粘鍋
經過研究顯示，當不粘鍋內的溫度達到260℃的時候就會使其中的全氟辛酸銨分解。當然，在炒菜的時候，溫度很難達到這麽高的溫度，但是如果在不粘鍋中煎炸食物，不粘鍋的溫度很有可能會高於260℃。用不粘鍋煮菜的時候，也不會達到這麽高的溫度，因為水能夠達到的最高溫度隻有100℃。