宋子曰：獄訟日繁，酒流生禍①，其源則何辜？祀天追遠，沉吟《商頌》《周雅》②之間。若作酒醴之資曲糵也，殆聖作而明述矣。惟是五穀菁華變幻，得水而凝，感風而化。供用岐黃③者神其名，而堅固食羞者丹其色。君臣自古配合日新，眉壽介而宿痼怯④，其功不可殫述。自非炎黃作祖、末流聰明，烏能竟其方術哉？
【注釋】
①酒流生禍：因酗酒而闖出禍端。
②《商頌》《周雅》：前者是商朝及周朝時宋國的詩歌，後者指《詩經》的《大雅》《小雅》。
③岐黃：岐伯和黃帝，相傳為醫學的創始人，所以後以“岐黃”代指醫藥。
④眉壽介而宿痼（gù）怯：意為酒能助人長壽，療治頑疾。眉壽，長壽。介，祈求。
【譯文】
宋子說：因酗酒而惹禍的事情與日俱增，這就是酗酒的危害。然而作為酒的源頭的酒母本身又有什麽罪過呢？在祭天祭祖、吟詩歡宴時都需要有酒。造酒就得依靠酒母。關於這一點，古代聖人已經清楚說明了。酒母原就是五穀的精華，通過蒸煮、摻水和通風變化而成。供作醫藥用的曲叫作神曲，而用來保持食物美味的曲則是紅曲。自古以來，曲糵的調製配方不斷被改進，既能夠益壽延年又能醫治疾病，功用很多不能一一敘述。如果沒有祖先的創造發明和後人的聰明才智，怎麽能夠使釀酒的技巧達到這樣完善呢？
酒母
凡釀酒，必資曲藥成信。無曲，即佳米珍黍，空造不成。古來曲造酒，糵造醴，後世厭醴味薄，遂至失傳，則並糵法亦亡。
凡曲，麥、米、麵隨方土造，南北不同，其義則一。
凡麥曲，大、小麥皆可用。造者將麥連皮，井水淘淨，曬幹，時宜盛暑天。磨碎，即以淘麥水和，作塊，用楮葉包紮，懸風處，或用稻秸罨黃①，經四十九日取用。