凡麥有數種。小麥曰來，麥之長也；大麥曰牟，曰穬①；雜麥曰雀②，曰蕎③。皆以播種同時，花形相似，粉食同功，而得麥名也。
四海之內，燕、秦、晉、豫、齊、魯諸道，烝民④粒食，小麥居半，而黍、稷、稻、粱僅居半。西極川、雲，東至閩、浙，吳、楚腹焉，方長六千裏中，種小麥者，二十分而一，磨麵以為撚頭、環餌、饅首、湯料之需，而饔飧不及焉⑤。種餘麥者，五十分而一，閭閻⑥作苦，以充朝膳，而貴介不與焉。
穬麥獨產陝西，一名青稞，即大麥隨土而變而皮成青黑色者，秦人專以飼馬，饑荒人乃食之。大麥亦有粘者，河洛⑦用以釀酒。雀麥細穗，穗中又分十數細子，間亦野生。蕎麥實非麥類，然以其為粉療饑，傳名為麥，則麥之而已。
【注釋】
①穬（kuàng）：即稞麥。
②雀：即雀麥。
③蕎：即蕎麥。
④烝（zhēng）民：百姓。烝，眾多。
⑤饔飧（yōng sūn）：早飯和晚飯。
⑥閭（lǘ）閻：原指裏巷的門，此處借指平民。
⑦河洛：今河南洛陽一帶。
【譯文】
麥子分為很多種。小麥叫“來”，是麥子中最主要的種類；大麥叫“牟”，也叫麥；雜麥有叫作雀麥的，有叫作蕎麥的。以上這些因為播種的日期相同，花的形狀也相似，還都是磨成粉供食用的，所以統稱為麥。
全國範圍內，河北、陝西、山西、河南、山東等地的民眾的口糧，小麥占了一半，而黍子、粟子和稻穀加起來僅僅占一半。往西到四川、雲南，往東到福建、江浙這些地方，甚至長江中下遊一帶，方圓六千裏的地域中，種植小麥的占據二十分之一，將小麥磨成麵粉用來做花卷、糕餅、饅頭和湯麵，但是不歸入正餐。種植其他品種麥子的，又僅僅占據五十分之一，老百姓平時勞作辛苦，用它來充當早飯，但有錢的富貴人家是不會吃的。