據日本熊本大學醫學係的前田浩教授報告，多吃肉類脂肪會在體內產生一種能破壞遺傳基因的強力物質，從而提高了發生癌症的可能性。如果肉食配合蔬菜食用，就可抑製這種致癌作用。
瘦肉中含有大量血紅素，血紅素同氧化類脂肪物反應，能生成過氧化類脂，過氧化類脂能強烈地傷害遺傳基因。
如果把過氧化類脂體與細菌的遺傳基因一起放入試管內，並摻和黃綠色菜葉的汁液，結果發現，黃綠色菜汁液具有抑製過氧化類脂物損傷遺傳基因的作用。蔬菜加熱後的汁液，抑製效果更佳，是生蔬菜汁液的10倍以上；特別是紫蘇菜、胡蘿卜葉、菠菜等綠色蔬菜，其汁液對過氧化類脂體的抑製作用更強。