牛肉性溫平味甘美，營養豐富。平均每100克肉含蛋白質達20克左右，其中有多種是人體所必需的氨基酸，是為完全蛋白質，容易被消化吸收，相較於豬、羊等肉類，牛肉的營養價值顯然是最高的。
吃食牛肉，有益脾、胃兩經脈的循環，能補益氣血、滋養脾胃、強健筋骨，對虛弱贏瘦、消渴不止、脾胃不運、積滯難消、水腫不化、腰膝酸軟等症狀有療效。古人有言：“牛肉補氣，功同黃耆。”將牛肉與藥中宿耆——黃耆相提並論，足見其養生食療之效益。
不但人們應用牛肉來烹調菜肴相當普遍，日本醫藥學界亦大力鼓吹銀發族、爺爺奶奶多陪年輕人、孫子輩上牛排館，多吃牛肉餐，根據臨床研究結果，吃牛肉可以延緩老化，活絡腦神經，防範老人癡呆症，尤其是黃牛肉，補益的效果更凸顯，值得多嚐試。