想來好笑，幼時讀《庖丁解牛》，竟一度萌發出當屠夫的偉大誌向。當時覺得庖丁“提刀四顧，躊躇滿誌”簡直太有成就感了。長大後，屠夫沒當成，吃的肉卻不少。吃肉多了，便也了解一些牲畜的知識——了解了牛肉的飲食知識，不知是否也可能稱之為“解牛”？牛從頭到尾，可供食用的肉共分十三部分。
(1)牛頸肉
(2)牛肩肉
(3)肩胸肌（肩裏脊肉）
(4)肋裏脊肉（排骨肉）
(5)短腰肉（沙朗肉）
(6)腓力肉
(7)後腹肉
(8)肩腹肉
(9)內腿肉
(10)後腿肉
(11)外腿肉
(12)臀肉
(13)牛腱（脛肉）
牛腳後踢的力大無比，尤其是鬥牛，其分解動作是先屈腿，令後腿及臀部使力，才伸腿，以前腿及陘腱出力；之外，肩部與頸項一定要配合踢的動作，即使不在鬥牛場內，上述所提到的部位，也都是牛平常活動及勞動時運動較頻繁的部位，因此所含的脂肪相對降低，熱量較少。
其中，脂肪最低的部位是前腿肉與後腿肉，每100克隻含脂肪6.3克左右，熱量約627千焦。脂肪含量最豐富的部位要屬胸腰腹的肉，這是牛承載體內髒腑器官最吃力的重心，也是最不容易運動到的區域，其所含脂肪每100克高達38.8克，熱量則是1797千焦。
盡管胸腰腹肉不被某些拒吃高脂肪的人接受，然而有的菜肴就必須采用較多脂的部位，或是配用一部分多脂的肉來潤滑口味與口感，如燉濃湯、紅燒肉等。而較低脂的腿部肉，一樣有人會嫌其肉質較硬澀，則可用來煎牛排。總之，好廚師懂得如何做調適性的選擇，既能滿足口欲，又能均衡攝取營養，這是會吃不生病的智慧。